當糖類化合物攝入過多時，一方面，容易引起肥胖，并導致血脂代謝的異常。另一方面過量的碳水化合物（主要是單糖和雙糖）本身又可以直接轉化為內源性甘油三酯，導致高血脂癥特別是高甘油三酯血癥的發(fā)生。

不同種類的碳水化合物對血脂的影響各不相同。在熱能相同的情況下，多糖可以使血清甘油三酯水平降低，而簡單糖類（單糖和雙糖），其中主要是果糖和蔗糖則可以使血清甘油三酯水平升高。流行病學研究表明，以復雜碳水化合物為主食的國家和地區(qū)，居民血清膽固醇含量和冠心病的發(fā)生率均顯著降低。

在碳水化合物對血脂的影響方面，一般說來，男性比同年齡的女性敏感，老年人比青年人敏感。因此，老年人不宜進食過多的碳水化合物，以免引起高血脂癥。高血脂癥，尤其是ⅳ型高脂蛋白癥的患者對碳水化合物的反應更加敏感，進食少量的單糖或雙糖類食物就可以使血清甘油三酯水平升高。

而我國現(xiàn)在講究的吃精米精面就是在攝入過量的碳水化合物。因為精制米、面等富含碳水化合物的食品，在人體內消化吸收較快，極易引起餐后血糖快速升高，進而使胰島負荷增加，最終導致胰島功能衰竭。胰島素是人體中非常重要的激素，在調節(jié)代謝方面具有十分重要的作用。當血中胰島素水平長期過高時，極易引起肥胖、高血脂、高血壓、高血糖和心臟病，當胰島功能下降時則將導致糖尿病。目前大量食用的精制色拉油或調和油，由于它們只含脂肪，大部分維生素、礦物質和纖維素等營養(yǎng)素被去掉了，因而長期食用會不利于健康。市場上許多烤制食品和油炸食品含氫化油，一種人體難以代謝的轉化脂肪，對健康非常有害。