那可不可以在家中將各種食用油混合，自制“調和油”呢？答案是混搭有利于各種脂肪酸的平衡，當然可以，但有一個前提必須要讓各類脂肪酸合理搭配。比如葵花油和大豆油均以多不飽和脂肪酸為主，而茶油含單不飽和脂肪酸較高，因此，大豆油和茶油混搭，比大豆油混搭葵花油更好。

黃油可高溫烹調油脂含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當多的維生素a和維生素d。

研究發(fā)現，降低人體的膽固醇水平，是植物甾醇比較確切的作用之一。因此，選擇植物甾醇含量豐富的植物油，如玉米油等，人們可以在不增加每日油脂總攝入量的前提下，攝取到更多的、更有利于心血管健康的植物甾醇。