洋菇中文別名為蘑菇，在分類上隸屬真菌門，擔(dān)子菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。 它的拉丁學(xué)名為 Agaricus bisporus(Lange) Sing,也有叫Agaricus brunnescens的，。歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者常稱之為普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom) 或紐扣蘑菇(Button mushroom),日本人稱之為マシュルム或西洋松茸，洋菇因品種不同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。洋菇菇齡幼小時(shí)為白色成熟過程中顏色漸深變成褐色。

洋菇是目前世界上最普遍被人工栽培的菇類了。最早由法國(guó)開始發(fā)展栽培洋菇的技術(shù)，先傳到美國(guó)，再傳到臺(tái)灣時(shí)大約是20世紀(jì)中葉。由于洋菇很脆弱，采收時(shí)需用手一個(gè)個(gè)摘取，非?；ㄙM(fèi)人工，而臺(tái)灣的農(nóng)民刻苦耐勞，1960年代開始大量栽培洋菇，當(dāng)時(shí)路邊農(nóng)地里?？煽吹揭婚g間稻草蓋的菇寮，至1970年初，臺(tái)灣洋菇產(chǎn)量曾列為全世界第三位，而罐頭銷量則高居第一位，每年為國(guó)家爭(zhēng)取逾億美元外匯。

洋菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，增強(qiáng)體力，還能幫助身體吸收鈣質(zhì)。新鮮的洋菇是白色的，但擺上一陣子會(huì)很快泛黃。為了保持美觀及好保存，有些商家會(huì)將洋菇放入加有增白劑（吊白塊）的水中浸泡，因此挑選洋菇最好是表面帶有一點(diǎn)點(diǎn)泥土及不要太光滑明亮的。

美食做法

洋菇芥菜

材料：洋菇4兩、芥菜半斤。紅蘿卜1小塊。鹽少許、味素少許。

制作方法：

1、將芥菜、洋菇燙水后撈起。洋菇去蒂、紅蘿卜切片。

2、油鍋燒熱，將芥菜、紅蘿卜下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調(diào)味料拌炒均勻，即可盛盤供食。