牛心頂是指牛的心臟頂部連接血脈和心臟的組織。韌性較高，可以入菜。

牛心頂?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛心頂口感脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高，且富含多種氨基酸、維生素等，很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。

牛心頂?shù)淖龇?/p>

醬炒牛心頂

原料：牛心頂200克、姜10克、蔥10克；花生油20克、鹽8克、味精10克、白糖3克、豆瓣醬10克、濕生粉適量、麻油5克、堿水10克。

制作：　

1、牛心頂用堿水泡發(fā)透，沖洗至無(wú)堿味，切片，生姜去皮切片，蔥洗凈切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。

3、再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時(shí)出鍋入碟。

椒爆牛心

原料：食用油30克，香油1小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，牛心頂250克，　紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，生姜1小塊，淀粉適量。

做法

1.牛心頂去凈油后洗凈切厚片，辣椒、姜洗凈切片；

2.往鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后，下入切好的牛心頂，燙去異味倒出，瀝水；

3.往鍋里放油，放入姜、豆瓣醬、辣椒爆香，再投入牛心頂片，用大火爆炒片刻，調(diào)入鹽、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

鮮辣脆爽，美味下酒。用大火炒可使得牛心頂更加脆嫩爽口。