遠遠聞香而至，看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚，不斷地翻動魷魚，聽著油漬著魷魚發(fā)出的響聲，同時醬料一層一層的刷上，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味，口水也就開始不爭氣地從舌根下涌上了，這就是美味的炒魷魚。很多人炒出來的魷魚口感不好，咬不動，不好吃。下面就來介紹，怎樣炒魷魚滑嫩爽口。

選用優(yōu)質食材是保證菜品美味的首要條件，要想炒出滑嫩爽口的魷魚，就要選擇優(yōu)質的魷魚。所以先來介紹識別優(yōu)質魷魚的小竅門

優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

制作方法

食材準備

魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3 克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克

制作步驟

1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲;大蔥去皮，洗凈，切碎

4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、 鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。