由于社會(huì)的發(fā)展,現(xiàn)在鴨子在宰殺時(shí)，已經(jīng)不是像以前一樣大多只有整鴨，現(xiàn)在活鴨宰殺時(shí)，會(huì)對(duì)整個(gè)鴨體進(jìn)行分割，分成鴨胸肉，鴨腿，鴨頭鴨翅，除去這些之后余下沒有肉的由脊椎與胸骨構(gòu)成的骨架，稱之為鴨架。

鴨架的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨架除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。鴨架的營(yíng)養(yǎng)成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。用鴨架熬成的鴨湯對(duì)于肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗,陽萎、遺精及病后虛弱,神疲少食的病人,有增加營(yíng)養(yǎng)和輔助作用。

鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進(jìn)補(bǔ)之物；從鴨子的營(yíng)養(yǎng)角度來講，鴨子的營(yíng)養(yǎng)成分多樣化，符合秋季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn)。因此，喝鴨架湯進(jìn)補(bǔ)在秋季比較適合。

適合喝鴨架湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人；平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過喝鴨架湯進(jìn)補(bǔ)。