荸薺，肉質(zhì)潔白，清脆可口，炒、焯、燒、煨、炸無不可。色澤淡黃、酸甜水脆的陜西名素菜"。糖醋荸薺"。，就是先用沸水一焯，再用熱油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。北京的"。玫瑰荸薺餅"。，是將荸薺絞成細泥，摻上面粉拌勻，摶成球形，油炸后，另起鍋用開水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁，倒入荸薺球，淋上花生油而成的。此菜質(zhì)地細膩嫩軟，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸薺不僅可以單烹，與葷食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"。荸薺炒蝦仁"。、"。荸薺炒雞丁"。、"。荸薺燒雞"。、"。荸薺肉卷"。、"。南薺煎餅"。等。

現(xiàn)代科學分析，荸薺除含有豐富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、磷、鐵、維生素a原、碳酸及維生素b1、b2、c等物質(zhì)。另外，還含有不耐熱的抗菌成分荸薺英及防治癌癥的有效成分。實驗證明，荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等，均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協(xié)作組在篩選中藥時，發(fā)現(xiàn)荸薺的各種制劑在動物體內(nèi)，均有抑制腫瘤細胞作用。新加坡中醫(yī)學報也曾介紹，當?shù)赜幂┧j來輔療食道癌。