1.新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。

2.河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。

3.蝦變質(zhì)后，體表失去光澤，觸之有黏滑感，色變紅，蝦體無伸屈力和彈性。

4.剝開變質(zhì)的蝦殼，內(nèi)臟泛紅色，背沿上無腸管痕跡。

5.正常蝦米應(yīng)呈淡淡的肉紅色或黃色，若蝦米呈老黃色，說明制作蝦米的蝦本身已不新鮮，若經(jīng)過粉紅染料著色的蝦米，則呈鮮紅艷麗的紅色。