豆芽菜是我們餐桌上的常見(jiàn)菜，可是到了現(xiàn)如今，飲食的品種越來(lái)越多，我們往往去選擇我們愛(ài)吃的那些，那從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，是不是應(yīng)該綜合一下，葷素搭配呢?一起去了解一下豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于哪里?

豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。比起發(fā)芽前的豆子，由于發(fā)芽過(guò)程中發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)成分和利用率都大大增加。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產(chǎn)生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素c的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長(zhǎng)水分多，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量雖然低于黃豆芽，但維生素c的含量卻在6毫克以上。豆芽維生素c可以保持皮膚彈性、防止衰老變皺;另外它還含有維生素e，可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點(diǎn)。豆芽是實(shí)實(shí)在在的養(yǎng)顏食品。

據(jù)《本草綱目》載，豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒、利三焦之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積，消疲解乏。