夏季食紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用;然而，鮮物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應(yīng)忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

莧菜一般常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調(diào)時間不宜過長。烹飪莧菜時，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時，還能起到殺菌的效果，對預(yù)防夏季腸道疾病很有好處。