熱推菜材料快過期

餐館門口掛出的“熱推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它們大多是為了招攬顧客推出的“賠錢菜”，但也有飯店推薦一些用快過期材料做的菜，甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味。餐館處理不新鮮原料的辦法主要有兩個(gè)：一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有海鮮煲、素什錦等原料復(fù)雜的菜，里面也可能隱藏著某種不新鮮的原料，吃的時(shí)候不易察覺。

專家支招：如果你心儀的“熱推菜”做工復(fù)雜，可能就要考慮一下了。不妨選擇“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

活魚蝦小心被調(diào)包

不少餐館都聲稱魚蝦“全場(chǎng)活殺，現(xiàn)吃現(xiàn)做”，為了證明其新鮮度，還會(huì)將活蹦亂跳的魚蝦拿給顧客看。其實(shí)，貓膩可能在廚房里，以水煮魚為例，一些中小餐館為降低成本，往往撈起歡蹦亂跳的活魚給顧客看，回到廚房后，卻找一條與活魚大小相近的死魚進(jìn)行加工。經(jīng)過各種配料烹煮一番后，消費(fèi)者已無法分辨出魚的死活。除了“調(diào)包計(jì)”外，端上桌的魚蝦也有可能被“瘦身”。如果你發(fā)現(xiàn)魚頭只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹飪時(shí)做了手腳。

專家支招：一般來說，魚眼突出、表皮完整的大多是鮮魚。水煮魚若用活魚烹調(diào)，魚肉片會(huì)微微卷起，肉質(zhì)有彈性。如果挑選蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品的話，可以在服務(wù)員將海鮮撈出來查看時(shí)，用小刀或其他器具在蟹殼上做個(gè)記號(hào)。

菜好看可能有色素

不知你有沒有發(fā)現(xiàn)，自己在家炒肉時(shí)，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)榧訜岷?，肉中的“血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顏色卻普遍很鮮艷。這是因?yàn)椋行┎宛^在炒肉菜前，會(huì)給肉制品“化妝”，使用發(fā)色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更新鮮漂亮。

專家支招：廚師做的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色卻無法改變?，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

鮮榨果汁不劃算

很多人覺得，平時(shí)五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，少說也得10塊錢，點(diǎn)起來太虧。其實(shí)，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是最劃算的。

餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數(shù)不良商家甚至?xí)孟憔磧丁Ｒ粌蓚€(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個(gè)大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用說了。

專家支招：點(diǎn)瓶裝飲料是性價(jià)比最高的。出于健康考慮，零熱量的茶水也是不錯(cuò)的選擇。