大杏仁10粒切碎，香豆腐干2塊切小丁，生菜葉1片切碎，甜椒1塊切碎，萵筍1/3根切小丁，紫甘藍(lán)1片切小丁。蔬菜先裝大碗里。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽醬油、一丁點(diǎn)糖和香菜末、薄荷末一起攪成汁，淋在碗里拌勻，最后撒上杏仁碎即可。

評價

夏天用這個清爽的沙拉，既能補(bǔ)充蔬菜，又能通過豆腐干增加蛋白質(zhì)和鈣，通過杏仁補(bǔ)充維生素e和鋅、鐵。無需放鹽腌制，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感脆爽清新，而堅(jiān)果碎又給味覺帶來生動感。香油可以換成橄欖油，香醋可以換成檸檬汁，杏仁可以換成炒香的白芝麻。

如果沒有大杏仁，也可以用榛子、核桃、小胡桃、松子等其他堅(jiān)果來替代。

吃堅(jiān)果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。

1、堅(jiān)果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時避免吃堅(jiān)果。

2、堅(jiān)果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅(jiān)果?？梢钥紤]吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果。