佳節(jié)來臨，各式珍貴美味成為餐桌上的熱衷之選。不過，越昂貴的食材就越營養(yǎng)嗎?現(xiàn)在就讓我們來看清它們的營養(yǎng)真相吧。下次點(diǎn)菜時(shí)，你會(huì)更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營養(yǎng)。

魚翅

營養(yǎng)真相與蝦蟹搭配，營養(yǎng)才好吸收

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。

如果僅取蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行比較，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋（12.7克）、瘦肉（21.7克）、花生（25克）、黃豆（35克）高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養(yǎng)價(jià)值才能體現(xiàn)出來。

而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養(yǎng)價(jià)值與魚凍、肉凍差不多的說法。

另外，由于魚翅來源于鯊魚，而鯊魚是處于海洋生物鏈的最高級(jí)，在海中生存時(shí)間長，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚翅，反而不利健康。