維生素c對(duì)牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用，并可增加人體抗癌能力。胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。維生素b1有利于大腦發(fā)育，減慢腦細(xì)胞疲勞。

最新研究發(fā)現(xiàn)，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進(jìn)番茄天然色素后，癌細(xì)胞很快失去活性，逐漸死亡。美國、意大利的研究證實(shí)，番茄能縮小前列腺腫瘤，降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險(xiǎn)。

食療菜譜

◆番茄炒絲瓜

主料番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。

作法（1）番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。（2）絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用。（3）黑木耳水發(fā)后，撕碎裝好備用。（4）炒鍋置旺火上，鍋熱，投下番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟，調(diào)味。