簡介變形桿菌(proteus)系腸道正常菌群的常見菌種，與人類感染有關(guān)的主要為普通變形桿菌和奇異變形桿菌，可引起泌尿道感染和腹部術(shù)后切口感染，引起肺炎少見，國內(nèi)尚無確切發(fā)病率統(tǒng)計(jì)資料。社區(qū)感染中罕見，院內(nèi)感染中約占3.4%～5.8%，與其他革蘭陰性桿菌肺炎類似，主要是吸入口咽部定植的變形桿菌。正常人攜帶此菌很少，老年、使用抗酸劑或H2受體阻滯劑導(dǎo)致胃液pH升高、個人衛(wèi)生狀況不佳，胃腸道手術(shù)者，口咽部變形桿菌定植增加。當(dāng)機(jī)體抵抗力下降而吸入的菌量較多，毒力較強(qiáng)時，肺炎隨之發(fā)生。

肺炎病人飲食治療的目的是為了提高機(jī)體的抵抗力，防止病情惡化。病人因高熱，體力消耗嚴(yán)重，因此，必須供給病人充足的營養(yǎng)，特別是熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充機(jī)體的消耗。優(yōu)質(zhì)蛋白可選用牛奶、雞蛋、豆制品、瘦肉等，總量每天50～60g為宜。 　　

應(yīng)多吃新鮮蔬菜或水果，以補(bǔ)充礦物質(zhì)，有助于糾正水、電解質(zhì)紊亂。還可給予含鐵豐富的食物，如動物內(nèi)臟、蛋黃等;含銅豐富的食物，如動物肝、芝麻醬等;也可給予蝦皮、奶制品等高鈣食物。 　　發(fā)熱期應(yīng)以清淡的半流質(zhì)飲食為佳，少量多餐。當(dāng)患者缺氧、嘔吐、腹瀉，甚至有腸麻痹或消化道出血時，應(yīng)禁食堅(jiān)硬及高纖維的食物及生蔥、大蒜、洋蔥等刺激性食物，以免加重病情。多吃有清熱止咳化痰作用的水果，如梨、橘子等。還應(yīng)保證充足的水分供給，以防加重中毒癥狀。 　　

進(jìn)食或喂食時，注意力要集中，要求患者細(xì)嚼慢咽，避免邊吃邊說，交食物嗆吸入肺。 　　

可選用牛奶，瘦肉，雞蛋，豆類。少吃辣的，脂肪應(yīng)限制，多吃蔬菜水果，還可以補(bǔ)充含鐵的物質(zhì)比如動物的內(nèi)臟，含銅豐富的物質(zhì)如動物內(nèi)臟和蛋黃等。如出現(xiàn)缺氧，呼吸困難，有直腸麻痹和消化道出血應(yīng)禁忌堅(jiān)果類食物和高纖維的食物以及生蔥，大蒜，洋蔥辣椒，多吃水果。 　　

板栗燒豬肉：取板栗250克，瘦豬肉500克、鹽、姜、豆豉各少許，將板栗去皮，豬肉切塊，加鹽等調(diào)料，加水適量紅燒，熟爛即可。 　　

蜜汁鴨蛋湯：補(bǔ)虛潤肺，主治肺炎，肺陰虧虛型，發(fā)病日久，干咳痰少，口干咽燥，病情處于逐漸恢復(fù)之中。將適量水燒開，待沸后打人鴨蛋1個，再放蜂蜜適量燒片刻即成，每日早晚空腹各服1次，吃蛋飲湯。 　　

刀豆姜糖飲：組成：刀豆子、紅糖、生姜等量。用法：刀豆子炒干，研粉，加紅糖生姜湯送服，1日3次，每次6克。功效：宣肺平喘。主治：風(fēng)寒閉肺，發(fā)熱無汗，鼻塞流涕，喘重咳輕者。 　　

二汁飲：清熱潤肺，生津止咳，主治肺炎，屬風(fēng)熱犯肺型，咳嗽咯痰不爽，口渴欲飲，舌紅苔少者。鮮藕、雪梨各適量共切絞汁含服。每次1盅，每日2次。 　　

石膏粳米：組成：生石膏、粳米等量。用法：上二味，用水3大碗，煎至米熟爛，約2大碗，趁熱盡量飲之，每日l～2劑。功效：清熱瀉火，除煩止渴。主治：外感二三日后，壯熱，不惡寒而心中煩熱;或溫病邪在氣分，壯熱頭痛，口干煩渴，脈洪大有力者。較大患兒大葉性肺炎初期。附注：天然石膏的水煎劑用于人體及動物實(shí)驗(yàn)性發(fā)熱，皆有明顯解熱作用，因其解熱而不發(fā)汗，尤其適用于高熱患兒;本品內(nèi)服，還可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性，降低毛細(xì)血管的通透性，又有消炎、鎮(zhèn)痙、抗過敏等作用。冰柑蒸食清熱潤肺，生津止咳，主治肺炎，屬風(fēng)熱犯肺型，咳痰不爽，痰粘稠色黃，身熱口渴，鼻流濁涕。將廣柑1只切下1小塊，裝冰糖15克于柑內(nèi)，蓋上原皮。以竹簽插下固定，置碗內(nèi)蒸食。 　　

白果冬瓜子杏仁飲：組成：白果3個，冬瓜子15克，杏仁5克，冰糖適量。用法：白果、冬瓜子、杏仁以水煮熬后，去渣，加入冰糖調(diào)勻，1日3次，每次1小杯。功效：清肺化痰平喘。主治：肺熱咳喘，發(fā)熱，汗出，喉中痰鳴，痰黃稠者。 　　

奶湯鍋?zhàn)郁~：取活鯉魚1尾，火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥、姜、料酒、鹽、醋、奶湯(gp雞、鴨、肘子和骨頭燉的湯)適量，將鯉魚去鱗剖膛，除去內(nèi)臟、洗凈后切成瓦塊狀與蔥姜一起投入炒勺顛翻幾次，加料酒、鹽等調(diào)料，然后加入奶湯，再加適量的火腿片、玉蘭片、香菇片、燉3分鐘即可食用。 　

桃仁粥：肅肺平喘，主治肺炎，屬肺熱郁肺型，咳嗽氣急，胸脅脹滿。先用水將桃仁10克浸泡，去內(nèi)衣，研汁，和粳米100克煮粥食用。 　　

無花果湯：清熱，潤肺，化痰，主治肺炎，屬風(fēng)熱犯肺型，咳嗽聲粗，咽喉腫痛，發(fā)熱，口渴。將無花果20克洗凈，加水與冰糖適量共煮湯汁。每天1劑，連服10天為1療程。 　　

蕹萊蘿卜汁：組成：蕹菜、白蘿卜、蜂蜜等量。用法：蕹菜白蘿卜同搗爛，取汁1杯，用蜂蜜調(diào)服。功效：清肺平喘。主治：肺熱咳嗽，發(fā)熱有汗，口干欲飲，伴喘息者。 　　

秋梨膏：取秋梨20個，紅棗1000克，鮮藕1500克，鮮姜300克，冰糖、蜂蜜適量。先將梨、棗、藕、姜砸爛取汁，加熱熬膏，入冰糖溶化后，再用蜜收膏，可早晚隨意服用。薺菜姜湯：取鮮薺菜i00克，鮮姜10克，鹽少許。將薺菜洗凈切碎，生姜切片，加清水4碗，煮至2碗，用食鹽調(diào)味，每日分2次服用，連服3日。 　　

蔗漿粟米粥：滋陰降火，生津止咳，主治肺炎，屬肺陰虧虛型，干咳日久，咳聲短促，痰少粘白，口干潮熱，神疲納呆。將甘蔗500克切碎略搗取汁，加入粟米60克煮成稀粥，隨意服用。 　　

杏仁蘿卜煎：組成：杏仁5克，生姜2片，白蘿卜50克。用法：水煎服。功效：辛溫解表，宣肺止咳。，主治：外感風(fēng)寒，發(fā)熱無汗，惡寒、流清涕，咳嗽痰多者。 　　

黃精煮冰糖：取黃精30克，冰糖適量，將黃精洗凈，用清水發(fā)泡，置砂鍋內(nèi)，再放人冰糖，加水適量，煎煮后飲湯，日服2次。絲瓜藤液：秋后剪斷絲瓜藤，套上一只瓶子，莖斷處有汁液流出，滴盡為止，瓶滿再換，每日飲服。清肺湯：取銀花10克，牛蒡子12克，魚腥草15克，桑白皮10克，生甘草6克，將上五味加水煎服，日服2次。 　　

金蕎麥燉瘦肉：清熱解毒，排膿化痰，主治肺炎，屬痰熱郁肺型，咳嗽，痰多黃稠，胸脅脹滿，身熱口渴，舌紅、苔黃膩，脈滑數(shù)。將瘦肉250克，金蕎麥100克，冬瓜子200克，甜桔梗150克，生姜2片洗凈放人燉盅內(nèi)，加滾水適量，蓋好，隔滾水慢火燉2小時即可。 　　

忌辛辣油膩食物：肺炎屬急性熱病，消耗人體正氣，影響臟腑功能，易于導(dǎo)致消化功能降低，食物應(yīng)以高營養(yǎng)、清淡、易消化為宜，不要吃大魚、大肉、過于油膩之品，以免中焦受遏，運(yùn)化不利，營養(yǎng)反而不足。油膩之品大多性屬溫?zé)幔梢陨鷥?nèi)熱，濕滯為痰，不利于肺氣的早日康復(fù)。 　　

辛辣食品性質(zhì)溫?zé)?，易化熱傷津，而肺炎又屬熱病，兩熱相加，猶如負(fù)薪救火，使病情加重。所以，肺炎患者在膳食中不應(yīng)加入辣椒、胡椒、芥末、川椒等調(diào)味品?！　?/p>

酒也屬辛熱之品，可刺激咽喉及氣管，引起局部充血水腫，肺炎患者應(yīng)禁用?！　?/p>

水果要適量也要選擇品種：肺炎患者適量的多飲水和進(jìn)食水果對疾病的康復(fù)是有利的。多數(shù)水果對本病有益，但不宜吃甘溫的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助熱生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果過量的吃一些寒涼性質(zhì)的水果，可損傷到脾胃的陽氣，有礙運(yùn)化功能，不利于疾病的康復(fù)。