簡介糖尿病酮癥酸中毒是指糖尿病患者在各種誘因的作用下，胰島素不明顯增加，升糖激素不適當(dāng)升高，造成糖，蛋白質(zhì)、脂肪以至于水，電解質(zhì)、酸堿平衡失調(diào)而導(dǎo)致高血糖、高血酮，酮尿、脫水，電解質(zhì)紊亂、代謝性酸中毒等一個癥候群。

老年人糖尿病酮癥酸中毒食療方(僅供參考，具體詢問醫(yī)生)

食療方一

【原料】嫩豆角250克，香菇4個，麻醬5克，香油5克，精鹽4克，味精1克。

【烹調(diào)步驟】(1)將香菇用溫水發(fā)好，洗凈后切成細絲，放沸水鍋內(nèi)燙熟撈出，瀝水備用。

(2)將摘去蒂和頂尖的豆角洗凈，放沸水中燙熟(燙時不加鍋蓋)，撈出，放冷水中漂涼。撈出瀝水，斜切成細絲，放入盤內(nèi)，撒上精鹽拌勻。

(3)將麻醬用少許涼開水慢慢調(diào)勻，加入味精調(diào)勻后倒入豆角盤內(nèi)。

(4)將香菇絲放入豆角盤內(nèi)，淋上香油，拌勻即成。

食療方二

【原料】雞肉150克，蕓豆20個，海米5克，蛋清1個，雞蛋2個，黃瓜10克，胡蘿卜10克，植物油40克，香油5克，精鹽5克，味精2克，水淀粉15克，面粉15克，蔥、姜末各5克。

【烹調(diào)步驟】(1)將蕓豆從一邊片開，放入沸水鍋內(nèi)焯至八成熟，撈入涼水中。雞肉剁碎，加入海米末、蔥末、姜末、精鹽、味精、香油、雞蛋清，攪勻成餡。黃瓜、胡蘿卜切丁。

(2)將蕓豆打開，把餡均勻放在里邊，然后沾上由面粉、雞蛋、水淀粉合成的糊，用油煎至兩邊呈金黃色取出，上籠蒸10分鐘。

(3)將鍋置火上，放50克水，加入味精、黃瓜、胡蘿卜丁、精鹽，燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油少許，澆在蕓豆上即成。

食療方三

【原料】粳米飯500克，鮮豌豆200克，雞脯肉150克，花生油50克，番茄醬10克，精鹽8克，紫菜5克，味精2克，料酒3克，蔥、姜各適量。

【烹調(diào)步驟】(1)將姜洗凈切片，蔥洗凈切成小段，豌豆去皮洗凈;番茄醬放入碗內(nèi)，加少許水調(diào)稀備用。

(2)將洗凈的雞脯肉，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒煮熟，撈出切成小丁。

(3)將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入豌豆、少許精鹽炒熟備用。

(4)將炒鍋內(nèi)放入余下的花生油，燒熱后，倒入米飯和雞丁，加入精鹽炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒勻后盛入碗內(nèi)。

(5)盛一碗煮雞的熱湯，撈凈蔥、姜，加入紫菜和味精，與炒飯一同食用。

食療方四

【原料】凈蔥頭200克，牛脊肉200克，雞蛋半個，香油12克，醬油12克，干淀粉6克，水淀粉7克，精鹽5克，味精1克，白糖少許，料酒10克，蘇打2克，胡椒粉0暢5克，花生油500克(實耗80克)。

【烹調(diào)步驟】(1)將牛肉洗凈剔去筋膜，切成5厘米長的薄片;蔥頭切成片。

(2)將牛肉片放入碗內(nèi)，加入80克清水、精鹽、蘇打、胡椒粉、雞蛋，攪拌上勁，使牛肉片吸足水分，再放入干淀粉拌勻，最后加入香油拌勻。

(3)將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下入牛肉片滑散，撈出瀝油。

(4)原鍋置火上，加30克油，投入蔥頭煸炒至發(fā)黃、出香味，加入醬油、料酒、白糖、味精及適量水燒沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量明油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

飲食原則

食欲不佳，應(yīng)供給患者易于消化的單糖、雙糖類食物，如水果汁、加糖果醬、蜂蜜等流質(zhì)食物。每日所供應(yīng)的糖類總量應(yīng)根據(jù)其使用胰島素的數(shù)量及患者具體情況而定，一般應(yīng)少于200克。患者病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)后，可以加米粥、面包等含碳水化合物的主食。但要嚴格限制脂肪和蛋白質(zhì)的每日攝入量，以防體內(nèi)產(chǎn)生新的酮體，加重病情。經(jīng)過藥物治療和飲食的控制，待尿中酮體完全消失后，蛋白質(zhì)和脂肪的供應(yīng)量才可以逐步增加。當(dāng)空腹血糖下降，尿糖減少，酮體轉(zhuǎn)為陰性，酮癥酸中毒得到徹底糾正以后，可按重癥糖尿病的膳食原則安排患者的膳食。

按要求制訂出個體化飲食方案，合理餐次安排，均衡的飲食結(jié)構(gòu)，合理控制總熱能、蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物三大營養(yǎng)物質(zhì)比例適當(dāng)，無機鹽和維生素應(yīng)滿足機體需要，保證充足的食物纖維等。

易于使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點等。

易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意，應(yīng)該不用或少用。