簡介營養(yǎng)代謝缺乏疾病病變的相關(guān)證據(jù)如有煙酸維生素B1和葉酸缺乏的營養(yǎng)不良史，營養(yǎng)代謝缺乏導(dǎo)致相應(yīng)功能異常的癥狀和體征，這些可以作為營養(yǎng)代謝疾病伴發(fā)的精神障礙的診斷條件。維生素B1缺乏與多種神經(jīng)精神障礙有關(guān)，它所引起的嚴(yán)重的典型的神經(jīng)精神綜合征是腳氣病(beriberi)和Wernicke腦病。其病理變化主要從乳頭體下丘腦中腦導(dǎo)水管到第四腦室和小腦皮質(zhì)等處出現(xiàn)左右對稱性血管周圍內(nèi)皮細(xì)胞肥厚散發(fā)性出血等，并出現(xiàn)智力障礙;如涉及網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)則出現(xiàn)意識障礙;當(dāng)維生素B1缺乏伴發(fā)糖代謝障礙時可出現(xiàn)腦水腫。神經(jīng)癥狀是由于維生素B1缺乏時腦和脊髓充血水腫、變性等所造成上述改變以周圍神經(jīng)最為顯著，四肢神經(jīng)膈神經(jīng)末端顱神經(jīng)及迷走神經(jīng)終末支等也較易受累，常出現(xiàn)末梢神經(jīng)炎眼球震顫眼球運動障礙、共濟失調(diào)、偶有視網(wǎng)膜出血等上述嚴(yán)重病例現(xiàn)已較少見。

人類為了維持正常的生理功能，滿足機體的正常生長發(fā)育新陳代謝和工作、勞動的需要必須每日從食物攝入必要的營養(yǎng)物質(zhì)，這些膳食中的營養(yǎng)物質(zhì)稱 之為營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂類、糖類、水纖維素七大類。合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機體提供足夠數(shù)量的熱能和各種 營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡以滿足人體的正常生理需要保持人體健康。許多人自以為吃得很好很有營養(yǎng)，其實卻處于一種“潛饑餓”狀態(tài)，體內(nèi)缺少必 要的微量元素，如鐵維生素A、 碘、鋅等盡管吃得不少，但健康狀況并不好。許多成人因長期營養(yǎng)失衡而患上諸如心臟病中風(fēng)、痛風(fēng)癌癥和糖尿病之類的疾病由于個體差異每個人在不同時期不同年 齡段，或是不同性別不同職業(yè)的人其營養(yǎng)素的需求量各不相同。尤其是患有不同疾病的患者營養(yǎng)需求更是各有差異因而要合理配餐。