1/11. 蔥切小段，姜、冬筍、水發(fā)冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。

2/11. 草魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質(zhì)。

3/11. 魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。

4/11. 沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

5/11. 用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。

6/11. 鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。

7/11. 加入高湯、1/3勺黃酒煮開。

8/11. 下入筍絲、香菇絲煮沸。

9/11. 魚肉倒入鍋內(nèi)，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡。

10/11. 將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻。