1/27. 先往牛肉里放少許蘇打，一般100克牛肉放大約0.3至0.5克蘇打只需一點(diǎn)點(diǎn)就可以，然后再加15-20克清水用手抓勻靜置10分鐘。

2/27. 十分鐘后往肉里滴入幾滴醬油。

3/27. 再放入大約10克蠔油。

4/27. 放好蠔油再撒少許黑胡椒粉。

5/27. 牛肉里再滴入幾滴紹酒反復(fù)的用手抓勻。

6/27. 最后撒入少許淀粉再次用手抓勻，把肉抓至粘稠使調(diào)料充分的吸收到肉里即可。

7/27. 然后倒入少許油腌制5分鐘。

8/27. 把米粉倒入料理盆中兌入綠豆淀粉攪勻。

9/27. 再放入小麥澄粉攪勻。

10/27. 然后撒入1克鹽拌勻。

11/27. 把所有原料拌勻后倒入清水?dāng)嚢瑁瑪嚢钑r(shí)要稍用力使粉和水徹底融合即可。

12/27. 然后靜置半小時(shí)備用。

13/27. 鍋中水燒開預(yù)熱一下吊皮的容器，吊皮時(shí)可用鐵盤或小煎鍋都可以，我用的是帶把小煎鍋比較好使，不易被燙到。

14/27. 舀入適量米漿倒入煎鍋里，把煎鍋蹲入開水鍋里隔熱水開始燙皮。

15/27. 待米漿燙至凝固后用開水再燙一下。

16/27. 然后舀入涼水過(guò)涼取出控凈水份備用。

17/27. 把米皮逐一制作完成后用刀切成條。

18/27. 然后拌入少許烹調(diào)油防止粘連。

19/27. 炒勺上火燒熱注入適量烹調(diào)油，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火煸炒鎖住牛肉水份使其焦香。

20/27. 然后倒入除韭黃外的所有配料炒勻。

21/27. 炒勻后倒入米粉。

22/27. 烹入紹酒和醬油、老抽炒勻。

23/27. 再倒入蠔油炒勻。

24/27. 然后撒少許胡椒粉炒勻，此時(shí)要急火快炒。

25/27. 把所有材料炒勻后倒入韭黃。

26/27. 用大火翻炒兩下便可出鍋。