1/24. 面粉加入少許鹽，攪拌均勻

2/24. 往面粉中加水，一邊加水一邊攪拌成大雪花狀

3/24. 反復(fù)將面團揉至表面光滑，揉好的面團醒30分鐘

4/24. 往面團中加水，洗面團，就是在水中用手揉搓面團，這時清水中慢慢有白色漿水析出

5/24. 將白色漿水倒進一個干凈容器中

6/24. 繼續(xù)加清水洗面團

7/24. 洗出的白色液體繼續(xù)倒入剛剛的容器中

8/24. 如此反復(fù)4-5次，直到再也洗不出白色的液體，面團只剩下一團很有勁道的東西就是面筋了，這時就大功告成了，面就洗好了

9/24. 將攢好的面粉漿水放一邊靜置沉淀5、6小時

10/24. 將八角、花椒、香葉加少許鹽放進鍋中，加一小碗水煮開，再小火煮5-8分鐘關(guān)火晾涼，香料水就煮好了

11/24. 將蒜搗碎加涼開水或者礦泉水泡一下，泡出蒜汁

12/24. 面筋上鍋蒸熟或者煮熟，撕碎

13/24. 將熟花生米用搟面杖搟碎

14/24. 將綠豆芽入開水鍋焯一下水

15/24. 6小時后，面粉漿水已經(jīng)沉淀分層

16/24. 小心將上面一層清水倒出不用

17/24. 取一干凈不銹鋼平盤（當(dāng)然有專業(yè)的工具更好），刷上油

18/24. 將沉淀出的面粉漿水用勺子攪勻，舀一勺放入平盤中，薄薄的一層就行，放入開水鍋中，蓋上蓋2、3分鐘

19/24. 開蓋迅速將平盤放入涼水盆中

20/24. 將涼皮輕輕揭開放入干凈盤子里

21/24. 將黃瓜洗凈切細(xì)絲

22/24. 香菜切碎末

23/24. 并準(zhǔn)備好料汁