1/16. 梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個(gè)小時(shí)左右，取一點(diǎn)梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜

2/16. 鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

3/16. 撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。

4/16. 靜置一旁，風(fēng)干上色

5/16. 鍋中熱油，爆香姜蒜

6/16. 倒入梅菜翻炒

7/16. 調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳； * 高湯代替清水，味道也會更佳；

8/16. 鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出； * 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份 * 炸的過程有點(diǎn)小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

9/16. 撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒

10/16. 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11/16. 同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

12/16. 將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好

13/16. 高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個(gè)小時(shí)；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃

14/16. 蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手

15/16. 然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上