1/11. 蝦洗凈，去除蝦須蝦線和蝦槍。

2/11. 加入少許鹽，料酒，淀粉和一個蛋液抓勻，腌15分鐘。

3/11. 燒一小鍋水，將金針菇切去老根洗凈，氽燙一下。

4/11. 盛入盆中撒一點鹽備用。

5/11. 蔥姜蒜和干辣椒分別改刀。

6/11. 鍋中加油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7/11. 加蔥姜蒜、花椒粒，干辣椒段和辣椒粉（這個我沒有加）中小火煸炒。

8/11. 炒出香味后，加入蝦，大火翻炒均勻。

9/11. 加入料酒，老抽，胡椒粉，糖，鹽定好味，然后加入適量水。待水開后，保持大火，沸騰1分鐘后關(guān)火。

10/11. 把煮好的蝦和湯汁倒入盛有金針菇的盆中，撒上香蔥粒和芝麻即可。