誤解一魚頭湯蛋白質(zhì)含量高

真相蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%

根據(jù)營養(yǎng)科李群介紹，人體健康所需要的營養(yǎng)不是一種元素，而是多種元素按比例的科學(xué)組合，并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對于蛋白質(zhì)，如果是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食，但對于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯（魚、肉湯）中除富含脂肪外，別的營養(yǎng)素都很缺乏。如一碗魚湯里溶解的蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。

從營養(yǎng)價(jià)值上來說如果將鳙魚（又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料），魚頭中蛋白含量為12.91%低于魚肉中的15.3%。同樣的鰱魚（又稱白鰱、鰱子魚等）魚頭蛋白含量為12.94%，低于魚肉的17.8%。脂肪含量魚頭為9.83%，遠(yuǎn)高于魚肉的3.6%。