五繡球土豆圓

主要用料土豆500g，蝦仁100g，肥膘20g，雞蛋3個(gè)，青菜葉、胡蘿卜各60g，蔥姜汁20g，鹽、味精、生粉均適量，雞湯150g，色拉油20g，芝麻油5g，紹酒5g。

制作方法1土豆制泥法參見“成蛋黃土豆球”蝦仁、肥膘分別洗凈，并分別占成茸，放碗中加蔥姜汁、紹酒、清水、鹽、味精和少許生粉同串成餡。用兩個(gè)雞蛋黃制成蛋皮切絲青菜葉、胡蘿卜洗凈后，均切成細(xì)絲，三絲拌勻。另一個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許生粉調(diào)成蛋液。將土豆泥分成16份，取一份土豆泥包入一份蝦餡，封口，搓成圓子，在雞蛋液里滾一下，然后再滾上3滾，放到抹有色拉油的盤子里，并依次做好，成繡球土豆圓生坯。

2將繡球土豆圓上籠用旺火蒸約10分鐘取出，換盤另將鍋上火，放雞湯、鹽、味精澆沸，用生粉勾芡，澆在繡球土豆圓子上，再澆上麻油即成。

此菜特點(diǎn)咸鮮適中，營養(yǎng)豐富，是土豆肴饌中之上品。