一椒鹽土豆夾

主要用料豬五花肉泥200g，土豆100g，蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽等均適量，雞蛋2只，生粉100g，干面100g，色拉油1500g（約耗100g）。

制作方法1豬五花肉泥（超市有售）放大碗中，將蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉一同放入，攪拌上勁后，放少許清湯及生粉20g，再攪拌均勻，即成肉餡。

2土豆選用大小一致的，去皮洗凈后，改刀成一刀不斷一刀斷的連刀片，待切完后，取一片土豆，用竹筷挑入肉餡，并依次做好待用。

3取大碗一只，磕入雞蛋，拭濃，加入適量清水，放入生粉、干面調(diào)成略厚的糊漿待用。

4凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，取一片夾好的土豆，在糊漿上蘸滿后，放到油鍋里炸，依次投完后，炸至淡黃色，即可撈出瀝油。臨吃時(shí)，用七成油溫復(fù)炸至外皮起脆時(shí)撈出，直接裝入盤中撒上花椒鹽即成。

此菜特點(diǎn)外脆里嫩，香酥適口，佐酒，零食皆宜。