預(yù)防

涼拌蔬菜時(shí)可加入蒜泥檸檬汁

如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?專家支招，涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，能降低亞硝酸鹽含量。蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素c等還能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。在蔬菜腌制時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亞硝酸鹽的含量。而對(duì)于綠葉蔬菜來說，如果采用冰箱儲(chǔ)藏，避免大量產(chǎn)生亞硝酸鹽的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏。

另外，過長時(shí)間浸泡蔬菜也會(huì)增加亞硝酸鹽含量升高的危險(xiǎn)。而且，長時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分遭損，所以建議浸泡時(shí)間最好不要超過20分鐘。

火鍋湯也是亞硝酸鹽“藏身處”之一。不少市民覺得涮了很久的火鍋湯濃縮了食物精華，所以總愛餐后喝上幾碗，但目前不少餐館肉類中都添加有亞硝酸鹽，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易溶在湯里面，所以喝火鍋湯很可能導(dǎo)致攝入亞硝酸鹽過量，建議最好喝茶或清湯。