值得注意的是，選購(gòu)銀耳時(shí)，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說(shuō)明銀耳已變質(zhì)不能食用。市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過(guò)，有損人體健康，不要購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)買(mǎi)其色淡黃而無(wú)刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。