理性看待土雞蛋

農(nóng)業(yè)部已先后頒發(fā)了無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，但目前并沒(méi)有“土雞蛋”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，土雞蛋只是個(gè)籠統(tǒng)的概念。所謂的土雞蛋，大概可以理解為傳統(tǒng)的雞種，以放養(yǎng)的方式，不吃雞飼料的雞所生的蛋。由于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以目前市場(chǎng)出售的土雞蛋身份有點(diǎn)亂，有的雖說(shuō)是自家養(yǎng)的雞，但也可能吃飼料，有的雖說(shuō)是散養(yǎng)，但在飼養(yǎng)過(guò)程中雞是否進(jìn)行防疫、有無(wú)疾病，雞活動(dòng)的場(chǎng)地周邊環(huán)境是否清潔，都難以保證。即使不吃飼料，隨便吃的土雞也可能存在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全的問(wèn)題。像這樣的土雞蛋，沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的認(rèn)證，也很難說(shuō)是安全、可靠的雞蛋。

真正的土雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)堅(jiān)持統(tǒng)一雞苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一農(nóng)戶培訓(xùn)、統(tǒng)一技術(shù)管理、統(tǒng)一品牌和統(tǒng)一銷(xiāo)售。最重要的是，土雞的放養(yǎng)環(huán)境質(zhì)量應(yīng)該是無(wú)污染、綠色生態(tài)的自然環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的雞蛋應(yīng)該具有可追溯性等。

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否比普通雞蛋高？營(yíng)養(yǎng)我們?cè)鲞^(guò)相關(guān)試驗(yàn)，其實(shí)二者差別不大。從營(yíng)養(yǎng)成分上講，雞蛋作為一個(gè)物種，其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，只是土雞蛋固性物質(zhì)高，水分少，胡蘿卜素高一些。另外，土雞蛋在色香味口感上要優(yōu)于普通雞蛋。