這些芽菜由于口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富，近年越來越受到人們的歡迎。

芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿卜芽苗等。后者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩周就可以食用。不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養(yǎng)靠種子和植物本身供給。食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽菜的營養(yǎng)價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說，芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素a含量相當于大白菜的十倍。豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素c含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

此外，從中醫(yī)的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效。香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能。蘿卜苗性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。蕎麥芽富含蘆丁，對于人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品。枸杞苗滋陰壯陽。黑豆芽性微涼、味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。