但是之前人們并不了解這種現象的機制。最近有研究終于驗證了多吃這些食品的危害性，揭露了其具體機制。

在最近的一項重要研究中，以色列特拉維夫大學的科學家發(fā)現了富含碳水化合物的食品引發(fā)心臟疾病的具體機制。該科學家說“玉米片、面包、炸土豆條、碳酸飲料會給我們的動脈施加額外壓力，我們首次闡明了血糖生成指數較高的食品如何引發(fā)心臟疾病?！痹谌梭w消化糖類物質含量較高的食品時，動脈血管的內皮細胞壁似乎會出現突然而短暫的功能失常。這項研究驗證了過多食用面包、玉米片等碳水化合物含量過高的食品會影響心臟健康。

特拉維夫大學sackler醫(yī)學院的邁克爾.謝克特（michaelshechter）與內分泌研究所的同事一起，通過觀察吃過各種食品的學生的動脈血管內部情況，清楚地看到了當學生吃下不益于心臟健康的食品時，他們體內會發(fā)生哪些反應。謝克特發(fā)現，血糖生成指數（highglycemicindex）較高的食品能使肱動脈（brachialarteries，手臂上的動脈分支）在數小時內保持擴張狀態(tài)。

人體任何部位的動脈血管的彈性都可以反映心臟的健康狀態(tài)，但隨著年齡增長，血管壁的一次突然擴張，就可能引發(fā)一系列負面效應，比如血管彈性減弱，導致心臟病，甚至猝死。