實(shí)驗(yàn)研究

與香煙包裝盒上“抽煙有害健康”這樣蒼白的警告語(yǔ)不同，謝克特與同事們的研究使用一種全新的方式，向公眾展示不良食品對(duì)人體健康的影響。

研究人員招募了56名健康的自愿者，并分為四個(gè)小組。第一組食用由玉米片做成的粥，其中還摻和了牛奶。第二組的食品是糖的混合物。第三組吃的是由麥麩做成的片狀食品。最后一組則服用安慰劑（水）。在4周時(shí)間里，謝克特和同事對(duì)每組成員都進(jìn)行了檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，他們使用了一種類似血壓計(jì)的儀器，套在自愿者的手臂上，這樣就可以即時(shí)觀測(cè)動(dòng)脈功能。

結(jié)果令人震驚。在進(jìn)食之前，每位自愿者的動(dòng)脈功能幾乎一樣，但吃完各自的食品后，除了服用安慰劑的自愿者，其他人的動(dòng)脈功能都要衰弱跡象。

從儀器上，研究人員看到，第一組和第二組自愿者的動(dòng)物血管的壓力增大。謝克特說(shuō)“我們知道，血糖生成指數(shù)較高的食品不益于心臟健康，現(xiàn)在我們已經(jīng)弄清楚其中的生理機(jī)制。玉米片、面包、炸土豆條、碳酸飲料會(huì)給我們的動(dòng)脈施加額外壓力，我們首次闡明了血糖生成指數(shù)較高的食品如何引發(fā)心臟疾病?！痹谌梭w消化糖類物質(zhì)含量較高的食品時(shí)，動(dòng)脈血管的內(nèi)皮細(xì)胞壁似乎會(huì)出現(xiàn)突然而短暫的功能失常。

內(nèi)皮細(xì)胞是否健康與大多數(shù)人體疾病都有關(guān)系。謝克特說(shuō)“這是危險(xiǎn)因素中的危險(xiǎn)因素?！蹦壳?，他發(fā)明了一種方法，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)人們是否具有較高的心臟病發(fā)病率，很多美國(guó)人都慕名前去接受檢測(cè)。