材料雞蛋（5顆）、瑤柱（30g）、蔥（1棵）、

調(diào)料生油、鹽（適量）、雞粉（1/3湯匙）

1將瑤柱洗凈，開水浸泡約30分鐘后，將其捏碎，瀝干水分備用。

2取一空碗，打5顆雞蛋入碗內(nèi)，放鹽打勻。蔥洗凈后，切成蔥花備用。

3燒熱3湯匙生油，把瑤柱絲放入鑊中稍爆香。

4把雞蛋液倒入鑊內(nèi)，炒至半熟后，加入1/3湯匙雞粉調(diào)味。

5雞蛋即將起鑊前，撒上蔥花，略微翻炒一下上碟即可食用。

私人提醒

1.瑤柱烹煮前必須先浸透、蒸至軟身，否則其香、甜味無法滲發(fā)出來，進(jìn)食時便覺硬而帶腥味。

2.炒滑蛋前，在蛋液中加四五滴白酒，攪勻后按正常方式翻炒，炒出來的雞蛋會松軟、光亮、有鮮嫩感。

3.蔥花可后放，炒出來的顏色會更加青蔥，賣相更佳。

4.雞粉不宜下太多，因為打蛋液時已經(jīng)加了鹽，分量多了味道會過咸發(fā)苦。