夏秋季節(jié)，時令蔬菜大量上市。扁豆就是人們喜歡的品種之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗稱豆角?！扒宄此募径埂?、“干煸豆角”等菜名我們幾乎都耳熟能詳。扁豆不僅是我們餐桌上的美味佳肴，而且還有食療作用。如白扁豆、香薷、厚樸水煎服可治療暑熱感冒。炒山藥、炒扁豆，濃煎代茶飲可治療婦女白帶等。

然而，因扁豆烹飪不當而引發(fā)中毒的事卻屢屢出現(xiàn)。去年僅北京地區(qū)就發(fā)生十余起，中毒人數(shù)達數(shù)百人，特別是集體中毒事件的影響和危害更大。

中毒原因

扁豆中毒的原因在于扁豆中含有紅細胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過10分鐘以上，才能破壞。然而，人們在食用扁豆時往往制作上存在不妥之處盲目追求顏色鮮艷好看，因而低溫或短時焯、炒。集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會因加工方式不當而導致中毒。