3、有氨水味的腌肉、海米等

沒干透的蝦皮、海米，因為蛋白質(zhì)含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導(dǎo)致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強致癌物———亞硝胺。腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物都容易變質(zhì)，有異味一定要扔掉。

4、變焦的炸魚、燒烤

魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200℃后會產(chǎn)生致癌物———雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。5、發(fā)霉發(fā)苦的花生、瓜子

受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。