天氣漸冷，又到了吃火鍋的“旺季”了。吃火鍋時(shí)，常有市民喜歡就著久煮之后的底料下面，豈不知火鍋燒煮時(shí)間越長(zhǎng)，致癌危險(xiǎn)也就越大。

11月12日，從、等數(shù)家獲悉，目前尚未發(fā)現(xiàn)市民求診痛風(fēng)、口腔燙傷等“火鍋病”的記錄，但從往年治療記錄來(lái)看，吃火鍋引發(fā)的各種疾病時(shí)有發(fā)生。

進(jìn)食應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi)

今年4月，上海市食藥監(jiān)局曾對(duì)火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)研究。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，亞硝酸鹽含量分別超過(guò)10毫克/千克、15毫克/千克。目前，國(guó)家尚未制訂火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，而針對(duì)腌制醬菜的亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)是不得超過(guò)20毫克/千克。亞硝酸鹽在燒煮過(guò)程中會(huì)形成一類公認(rèn)的致癌物質(zhì)亞硝胺。

當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過(guò)200毫克時(shí)，可造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。按照火鍋燒煮90分鐘計(jì)算，一次性攝入200毫克亞硝酸鹽，意味著一頓必須吃13公斤以上的湯底，這似乎令人難以想象。昨天，市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，市民吃火鍋應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)，吃火鍋時(shí)間越長(zhǎng)，潛在危險(xiǎn)也就越大。