中秋節(jié)的腳步近了，烤肉已經是傳統(tǒng)的慶?；顒又?，但是如何吃烤肉又能遠離致癌的威脅？可就考驗大家的智慧了。根據(jù)美國健康網站報導，只要善用腌料跟減少燒烤時間等小撇步，就可以有效減少烤肉時產生的致癌物質。

美國健康資訊網站《health》指出，許多研究都顯示，高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質異環(huán)胺（hca），而烤肉的油煙也會釋出多環(huán)芳香碳氫化合物（pahs），也是一種致癌物質。研究也發(fā)現(xiàn)，若常常吃燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌的機率也會增加，而較長的烹調時間也會增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的風險。但是想吃烤肉的人，最好以適度適量為原則。不過，也不用急著丟掉烤肉架，只要善用以下5個撇步，就可以有效減少致癌物質

遠離燒烤致癌物5撇步

善用辣椒腌料

一份2008年的研究報告指出，辣味的腌醬能減少異環(huán)胺形成，所以大方的在醬料里加點辣椒吧。此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環(huán)胺。先前也有研究顯示，使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環(huán)胺。迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環(huán)胺。