對(duì)蝦是高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，其營(yíng)養(yǎng)與藥用食療價(jià)值很高。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20、6克，脂肪0.7克，并含有豐富的原肌球蛋白和副肌球蛋白。對(duì)蝦味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰和鎮(zhèn)靜等功能，可用于治療腎虛陽(yáng)痿、手足抽搐、神經(jīng)衰弱等癥。

對(duì)蝦作營(yíng)養(yǎng)菜肴的食法頗多。它殼薄、肉肥、味道鮮美，除可鮮食外，亦可加工成蝦干、蝦片和罐頭等食用。作營(yíng)養(yǎng)菜肴的鮮食方法有白灼蝦、椒鹽蝦和炸蝦球、炒蝦片、烹蝦段、氽蝦湯及鮮蝦餛飩、鮮蝦水餃等數(shù)十種，味道均很鮮美誘人，是人們喜愛的營(yíng)養(yǎng)保健食品。現(xiàn)介紹幾款蝦肴，以饗讀者。

美極竹節(jié)蝦

竹節(jié)蝦學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦，制作時(shí)應(yīng)選擇鮮活個(gè)體大的蝦，煎去蝦須、蝦爪后再在蝦肚上劃一刀，經(jīng)少許食鹽、酒腌制片刻后，放入油鍋內(nèi)炸至8成熟，濾油略煎，加入蔥花、蒜茸炒香，再加適量紹酒、生抽、美極醬、糖、味精、麻油、胡椒粉等調(diào)味料拌勻即可上桌。此菜蝦肉有彈性，氣味香溢，色鮮肉爽，味道甘甜。

荷葉蒸大蝦

先用新鮮荷葉將鮮活大蝦包好，放在蒸籠內(nèi)隔水蒸熟便可享用，吃時(shí)以辣椒豉油佐食。此蝦在烹制過程中，蝦肉不僅能保持原味，還可吸入荷葉香味。

白灼基圍蝦

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖、人工培育的一種蝦。制作時(shí)，先備活蝦500克，姜片、蔥段適量，滾開水700克，鹽2克，首先將鍋置猛火上，放人少量油，再加姜片、蔥段爆香后，放入紹酒、滾開水（浸過蝦面為宜），再倒入洗凈的基圍蝦，加入鹽，水滾后20分鐘即可倒出，瀝去水。上碟時(shí)揀去姜、蔥，食時(shí)蘸些辣椒、豉油，滋味鮮美，鮮甜可口。

蒜茸開邊蝦

制作蒜茸開邊蝦時(shí)要用刀將蝦開邊，然后與蒜茸、豉汁、雞粉、生抽、生油、生粉等拌勻，腌制片刻，隔水蒸熟。上席時(shí)，味香滿全席，吃來特別醒胃。

椒鹽焗花蝦

花蝦學(xué)名為日本對(duì)蝦，烹制時(shí)選用個(gè)頭大的花蝦為原料，將花蝦從背部剖開，剔除蝦腸，用由蛋清、麻油、濕生粉、胡椒粉、精鹽等調(diào)配而成的味汁拌勻，腌片刻，先用四成油溫將蝦泡熟，再起油鍋，加入蒜茸、辣椒粒、精鹽炒透，然后加入已泡熟的花蝦、蔥花炒勻，加蓋稍焗即成。此蝦鮮爽脆嫩，微辣甘香，風(fēng)味獨(dú)特。

補(bǔ)腎壯陽(yáng)蝦

食用海產(chǎn)對(duì)蝦有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功，是補(bǔ)腎益精佳品。治療腎虛陽(yáng)痿記載的食療方有：將60克活蝦洗凈，投入30～50毫升滾熱的黃酒燙熟，吃蝦喝酒，每天一次，7天為一療程?；蛉∥r肉100克，小茴香末30克搗和為丸，每以黃酒送服約5克，一日2次。亦可用鮮蝦與韭菜適量，加油鹽炒熟食之。