菱角素肉湯

時間：30分鐘

材料：香菜少許、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙

要領：菱角買已剝殼的比較方便。

做法：

a、將香菇泡水泡軟。

b、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。

c、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。

d、再加入調(diào)味料、素火腿，煮上兩分鐘后，灑上香菜即可。

面線羹

時間：30分鐘

材料：竹筍1/2支、素油蔥30克、素肉羹100克、生香菇4朵、紅蘿卜1/2條、面線300克

調(diào)味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太bai粉酌量、香油少許、水1大碗

要領：

a、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。

b、羹湯的濃稠度，可以用太bai粉水的多寡來決定。

做法：

a、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。

b、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香。再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。

c、最后加入面線、素肉羹及除太bai粉外的調(diào)味料煮開，再以太bai粉勾芡即完成。

南瓜奶油湯

時間：30分鐘

材料：南瓜1個、鮮奶油50克、西洋芹菜100克

調(diào)味料：鹽1小匙、味素1/2匙、胡椒粉少許

要領：南瓜切成小塊，較易蒸熟。

做法：

a、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。

b、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。

c、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。

素餛飩湯

時間：30分鐘

材料：餛飩皮30張、金針100克、香菇5朵、素火腿100克、素油蔥60克、冬菜50克、芹菜2根

調(diào)味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許

要領：

a、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調(diào)味，以免太咸。

b、包餛飩時，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。

做法：

a、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。

b、以兩大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料，拌炒1～2分鐘。

c、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。

d、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。

四神素湯

時間：25分鐘

材料：四神料4包、素腸300克

調(diào)味料：鹽、味素各少許、酒少許

要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味。如果素腸太早放，可能會燉的太爛。

做法：

a、素腸洗凈后切成段，四神料倒出備用。

b、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。

c、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續(xù)燉煮20分鐘即完成。