鮮玉米中所含的大量天然維生素e，有促進(jìn)細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀。

鮮玉米中的維生素a，對防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也都有一定的輔助療效。

鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用。

鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6～8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生。同時(shí)，對預(yù)防直腸癌、動脈硬化，降低膽固醇也有益處。

此外，新鮮玉米有些硬，吃時(shí)需要用力嚼碎，這樣又可使牙齒得到鍛煉，并促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。