豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。清蓮花豆腐是孕期的一款好食譜。

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。清蓮花豆腐是孕期的一款好食譜。

主料： 豆腐 750克 雞蛋清 200克

輔料： 火腿 20克 豬肉（瘦） 100克 豬肉（肥） 50克 干貝 50克 蝦仁 100克

調(diào)料： 鹽 10克 味精 10克 豬油（煉制） 8克

制作工藝

1、 用干凈的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，凈用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻;

2、 將干貝浸洗干凈用刀剁成末;

3、 火腿切丁備用;

4、 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛;

5、 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然后放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡;

6、 用湯匙24只，抹點(diǎn)薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放進(jìn)蒸籠，中火蒸5分鐘取出;

7、 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然后加入高湯，味精，鹽各3克，放進(jìn)蒸籠，蒸10分鐘取出即成。