如何鑒別好醬油?

若是仔細(xì)看醬油瓶上的標(biāo)簽，還會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)表明不同的醬油等級(jí)，從一級(jí)到三級(jí)不等。但這個(gè)其實(shí)不一定代表醬油的實(shí)際品質(zhì)。因?yàn)檫@不是強(qiáng)制的標(biāo)識(shí)，是由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標(biāo)明的，由企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品分出等級(jí)。

不同企業(yè)的同一等級(jí)沒(méi)有可比性。有可能一個(gè)品牌的一級(jí)醬油可能沒(méi)有另一個(gè)品牌的二級(jí)醬油的口味好，消費(fèi)者只要根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇就可以了。若是真想要醬油鮮美，那還不如看醬油的另一項(xiàng)重要指標(biāo)：氨基酸態(tài)氮，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。這個(gè)才是醬油鮮美的來(lái)源。不過(guò)也不是越鮮越好，自然才是真的好。

同時(shí)，要留意的是，醬油中可以稱之為“營(yíng)養(yǎng)性醬油”的只有國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目在全國(guó)范圍內(nèi)推廣的“鐵強(qiáng)化醬油”，被授權(quán)的醬油生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)出鐵強(qiáng)化醬油后，會(huì)在所生產(chǎn)的醬油瓶身顯著位置標(biāo)上“鐵強(qiáng)化”字樣以及“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”標(biāo)志。除此以外的所謂營(yíng)養(yǎng)醬油，可以說(shuō)都是一種營(yíng)銷(xiāo)噱頭而已。

看：色澤自然、清澈、鮮艷;

聞：有黃豆發(fā)酵時(shí)形成的天然清香;

嘗：咸淡適中，有自然的豉味、醬味及鮮味;

質(zhì)感：純厚、渾厚，在碗里輕輕搖晃，容易掛杯，片刻才滑落。