很多人認(rèn)為動(dòng)脈硬化是老年人的疾病，但其實(shí)動(dòng)脈硬化是隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的血管疾病，其規(guī)律通常是在青少年時(shí)期發(fā)生，至中老年時(shí)期加重、發(fā)病。男性較女性多，近年來(lái)本病在我國(guó)逐漸增多，成為老年人死亡主要原因之一。高血壓、高脂血癥、抽煙、糖尿病、運(yùn)動(dòng)不足等都是引起動(dòng)脈硬化的主要因素。

除此之外，飲食也是動(dòng)脈硬化主要的相關(guān)誘因之一，流行病學(xué)也表明，居民的飲食組成不同可以影響其發(fā)病率。所以，飲食調(diào)養(yǎng)是預(yù)防動(dòng)脈硬化的主要措施。

1、預(yù)防動(dòng)脈硬化，飲食要做到合理供應(yīng)能量，攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好把這種平衡保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應(yīng)該增強(qiáng)體力活動(dòng)，加強(qiáng)能量消耗。

2、脂肪和膽固醇的攝入過(guò)多會(huì)引起動(dòng)脈硬化，所以飲食上嚴(yán)格控制肉類(lèi)食物。因?yàn)榧词故亲钍莸娜庖埠?0-20%的動(dòng)物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因?yàn)殡u皮所含脂肪比例高。一星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過(guò)3次，其他時(shí)間最好是雞或魚(yú)（不包括水生貝殼類(lèi)），因?yàn)檫@些所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉類(lèi)。

3、選擇合適的烹調(diào)方式有助防止動(dòng)脈硬化。對(duì)肉或魚(yú)最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應(yīng)用植物油烹飪，少用動(dòng)物油和黃油烹調(diào)。另外，少用或不用蛋黃醬拌色拉，最好用醋或醬油等。