納豆，是盛行于日本餐桌上的一種吃食。在中國南方的很多地方，至今保持著類似將豆類自然發(fā)酵的古老吃法。近代科學發(fā)現(xiàn)，納豆中富含納豆激酶、異黃酮、卵磷脂等多種營養(yǎng)素，納豆一躍成為健康飲食的寵兒。甚至在日本也發(fā)生過“鼓吹納豆減肥而造成納豆脫銷”的事件，日本的心腦血管專家發(fā)現(xiàn)納豆中的納豆激酶具有溶解血栓的作用后，納豆提取物納豆激酶更被制成膠囊，作為保健品高價售賣。納豆激酶究竟是什么神秘物質？

納豆是黃豆發(fā)酵后的產物

“在我們中國南方，一直有自制納豆的傳統(tǒng)。將黃豆泡后蒸熟、蓋鹽，放一個對時后，你會發(fā)現(xiàn)黃豆發(fā)酵、產生黏絲后，別有一番味道。四川人用姜末炒它吃?！毙呐K血管病中心黃力專家介紹自己老家自制水豆豉的方法說。

日本納豆作為風味食品近年來在餐桌上的流行，卻得益于它對健康有益“可溶血栓”、“降血壓”的宣傳。