顫色純正小磨香油呈棕紅色，油色清亮，不混濁，桶底沒有白色絮狀懸浮物。氣味取一點油于手中摩擦，純正的小磨香油有濃郁、淳厚的香味。有豆腥味的，可能摻有豆油;有香辣味的，則摻有菜子油。

用水用筷子蘸一滴香油到清水中，純香油會呈現(xiàn)無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

冷凍將香油放入冰箱冷凍室冷凍至零下，純香結(jié)油為液態(tài)，假香油會凝.