晉人喜食雜糧，尤以小米為甚。在山西民間就流傳著“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃”的說法，而“沁州黃”指的正是有著中國“四大名米”之稱的山西沁縣黃小米。山西人打小就愛吃小米稀飯，山西女性坐月子時，頓頓離不開它。

研究發(fā)現(xiàn)，小米中的蛋白質(zhì)含量大于9%，碳水化合物占70%以上，含有豐富的多不飽和脂肪酸和植物性固醇，具有降脂功效。此外，小米富含胡蘿卜素，具有抗氧化作用，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a。小米的養(yǎng)胃功效也是中國醫(yī)家的常用法寶。據(jù)明代《本草綱目。谷二。粟》中記載粟米，即小米。（氣味）咸，微寒，無毒。入腎、脾、胃經(jīng)，“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。中醫(yī)常說，小米“和胃溫中”，認為其有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。對于胃部不適者，吃小米有開胃、養(yǎng)胃、健胃消食、防止反胃、嘔吐等功效。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，小米粥對胃有一定的保護作用，這一方面是由于小米粥熬制時間長，部分碳水化合物糊化，便于消化。另一方面，吃小米粥時，通常粥的溫度較高，有助于胃部血液循環(huán)。對于老人、病人、產(chǎn)婦來說，小米粥是最理想不過的滋補品。尤其是熬小米粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強。