如何選購猴頭菇？挑選猴頭菇時先看外表，無蟲洞和腐爛變質。從猴頭菇的形狀上來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長的，因為只有符合這些特 征的菇體才是生長完全、養(yǎng)分和水分吸收充分的猴頭菇。好的猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環(huán)境溫度和濕度偏高，如果是采摘不及時，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴 頭菇孢子已經完全散發(fā)出來，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。