豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。

豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值

每100克豬頭肉中含有能量468.85kj，水分54.5375g，蛋白質(zhì)6.0775g，脂肪1.225g，膳食纖維3.3225g，酒精0%，碳水化合物19.13g，灰分13.2075g，維生素A0μg，葫籮卜素39μg，施黃醇6.475μg，硫安素0.038mg，荷黃素0.149mg，尼克酸2.2125mg，維生素C0mg，維生素E1.1325mg，鉀312.1mg，鈉3357.37mg，鈣97.225mg，鎂100.6mg，鐵5.3075mg，錳1.0445mg，鋅1.4175mg，銅0.216mg，磷144.8mg，錫3.6095mg。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬頭肉適宜人群

一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。

豬頭肉的食療作用

性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。