紅燒牛筋：

配料：

郫縣豆辦、姜、蒜、干辣椒，醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。

制作：

1. 豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、干辣椒備用。香料用布包好。

2. 鍋燒熱，下油燒到四成熱后，放入辣椒，下牛筋炒干水氣，下豆辦在炒至無生味時加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味后，加水燒開后，吃好味倒入壓力鍋上氣后，小火壓一小時放完氣即成。

另外，牛筋還可以清燉：

原料：

小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當(dāng)，放姜、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開后，小火壓一個半小時，放完氣后揭蓋調(diào)好味，放點(diǎn)香菜即成。

鹵牛筋的做法

材料：

牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油

做法：

1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。

2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。

3、其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。

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