1/16. 雞胗切花刀，加姜絲、淀粉、生抽腌制一小時(shí)以上

2/16. 肥腸徹底清洗干凈焯水后放入鍋中，加蔥段、花椒、兩湯匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分鐘

3/16. 魚(yú)丸、牛筋丸洗凈備用，魷魚(yú)洗凈切片，放入一勺淀粉、一勺黃酒腌制。

4/16. 水芹菜切段，萵筍切小塊（不可切太薄，避免炒出來(lái)后沒(méi)有脆脆的口感）

5/16. 平菇洗凈撕成小條，可以提前焯好水備用

6/16. 空心菜洗一小撮

7/16. 木耳拿水泡發(fā)

8/16. 以上所有步驟都是食材準(zhǔn)備工作。接下來(lái)是準(zhǔn)備炒制麻辣香鍋時(shí)開(kāi)始時(shí)要做的工作

9/16. 煮一鍋水，水開(kāi)放入青筍和西芹，一分鐘后撈起瀝干水。

10/16. 用煮過(guò)芹菜和萵筍的水繼續(xù)焯木耳，一分鐘撈起瀝干。

11/16. 鍋熱倒少量油，放入雞胗翻炒一分鐘，加一茶匙老抽，小半碗水，繼續(xù)炒兩分鐘。待用

12/16. 另準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，油熱加姜片、青蒜苗大火翻炒十幾秒

13/16. 先放進(jìn)腌制好的生魷魚(yú)片炒兩分鐘

14/16. 接著依次放入肥腸、雞胗、丸子一起翻炒，加入海底撈麻辣香鍋的其中一包底料（每袋3-5人份裝的海底撈里有兩包一模一樣的底料）翻炒三五分鐘

15/16. 之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、萵筍，再加入第二袋香鍋底料，翻炒三分鐘，所有的菜的味道都炒勻后便可出鍋了。