1/25. 準(zhǔn)備好全部的食材；

2/25. 將牛筋提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到基本沒有血水。香菇也提前泡發(fā)；

3/25. 去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗凈備用；

4/25. 鍋里放入生姜皮，一半的大蔥，足量清水，再放入處理好的牛筋；

5/25. 加入少許高度白酒；

6/25. 大火煮沸后繼續(xù)煮10分鐘左右，中間要撇凈表面浮沫；

7/25. 將牛筋撈出，用溫水清洗干凈，瀝干水分后，切成3cm左右的小塊（我覺得用廚用剪刀更給力）；

8/25. 姜切厚片，蒜去皮，洋蔥切絲，蔥切段，再準(zhǔn)備好全部的香料（事先用濾網(wǎng)清洗并瀝干水分）；

9/25. 鍋燒熱后，加入食用油，溫?zé)釙r放入花椒，小火煸炒出香；

10/25. 將花椒撈出不要，留鍋內(nèi)的花椒油，放入蔥姜蒜和香料，轉(zhuǎn)中大火，翻炒出香；

11/25. 加入處理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋變色，表面收縮；

12/25. 加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均勻上色；

13/25. 加入沒過食材的熱水，大火煮至沸騰。如果表面有浮沫，同樣要撇凈；

14/25. 將食材連同湯汁，一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中，大火加熱；

15/25. 香菇泡發(fā)后洗凈，擠干水分；

16/25. 將香菇加入鍋中；

17/25. 大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮。如果表面有浮沫，同樣要撇清。煮到1個小時左右，撈出香料；

18/25. 大約煮到2個半~3個小時左右，加入鹽和糖，之后要不時的翻拌一下鍋里的食材，防止黏底。然后繼續(xù)加蓋煮；

19/25. 大約4個小時左右，至鍋內(nèi)的牛筋軟爛，用筷子能輕易的戳通，牛筋就燉好了；

20/25. 取適量牛筋和香菇，放在大炒鍋里，大火收汁，再淋上少許麻油，拌勻，關(guān)火；

21/25. 牛筋收汁的同時，準(zhǔn)備一段大蔥，取外面的兩層（就是剝下來之后會打卷的那兩層）；

22/25. 將大蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好；

23/25. 將蔥絲放入盆中，加入清水，用手邊捏邊清洗，然后再浸泡一會兒；

24/25. 至盆里的蔥絲已經(jīng)開始打卷了，此時撈出蔥絲，用廚房用紙吸干水分；